Il miele di castagno è ricco di fruttosio e si mantiene liquido per molto tempo. Il colore varia da quello dell'ambra scura, a quasi nero. L'odore forte e penetrante, è di legno e chi conosce il tannino lo ritroverà come traccia. Il sapore è simile all'odore, pungente all'inizio, poi decisamente amaro. Il miele di castagno è ricco di granelli di polline: i fiori maschili del castagno ne producono moltissimo che, impalpabile, si diffonde un po' ovunque, anche nel nettare raccolto dalle api. È un miele particolare che piace a chi non ama i sapori troppo dolci. Si ottengono abbondanti produzioni di miele di castagno su tutto l'arco alpino, lungo la dorsale appenninica e nelle zone montuose della Sicilia, a quote comprese tra i 500 e i 1000 m.

PROPRIETÀ

è ottimo abbinato alla ricotta o ad altri formaggi poco saporiti. Si abbina bene anche con la carne di maiale.