Solidifica molto rapidamente in caratteristici cristalli finissimi. Il colore è giallo vivo o beige crema se è presente anche miele di salice. L'odore è molto intenso, quasi ammoniacale. Il sapore è simile all'odore ma più fine. Per il suo gusto particolare, è ottimo come miele da tavola per chi ne apprezza il gusto. Zone tipiche per questa produzione sono quelle collinari e di bassa montagna che circondano la Pianura Padana, sia alpine sia appenniniche.

PROPRIETÀ

è ottimo col formaggio pastoso, tipo pecorino.