torrone ai fichi secchi

Ingredienti: 1,500 kg di miele, 700 gr di gherigli di noce, 700 gr di fichi secchi, 400 gr di zucchero semolato, 4 albumi d'uova, olio di mandorle, limone e cannella.

Preparazione: far bollire il miele e proseguire la cottura a bagnomaria. Quando il miele sarà diventato biancastro, unirvi gli albumi montati e proseguire la cottura finché, immergendo uno stecchino bagnato di miele nell'acqua, il miele risulterà indurito. Unire quindi la frutta secca tritata, la cannella, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata.
Quando l'impasto sarà addensato, versarlo su un marmo unto d'olio di mandorle e darle la forma rettangolare alta circa 1 cm. Far intiepidire l'impasto, tagliarlo a pezzi, avvolgerlo con fogli metallizzati e conservarlo in una scatola di latta.

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