mousse al miele e pinoli con salsa alle more

Ingredienti: 30 gr di albumi, 160 gr di miele d'acacia, 5 gr di colla di pesce, 35 gr di pinoli, 250 gr di panna già montata, 300 gr di more, 30 gr di zucchero

Preparazione: montare a neve gli albumi. In un pentolino cuocere il miele per alcuni minuti poi aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda, mescolare in modo che si sciolga e versare a filo sugli albumi sempre mescolando con una frusta (oppure facendo girare la planetaria) fino a raffreddamento del composto. Si otterrà così una meringa italiana al miele.
Montare la panna, incorporarla alla meringa unitamente ai pinoli dopodiché versare il tutto in stampi individuali e porre nel congelatore per alcune ore.
Frullare le more con lo zucchero poi passare il tutto al setaccio per eliminare i semi. Con il composto così ottenuto decorare i piatti individuali, sistemare sopra la mousse ormai rassodata, guarnire secondo fantasia e servire.

 

Calice al cornoviglio