sanfuricchi

Ingredienti: miele 1 kg, olio di oliva. Per la preparazione occorrono: un tavolo di marmo, un lungo chiodo, una tavoletta di legno e una di zinco nelle misure di cm 10 x 50.

Preparazione: appendere la tavoletta di legno a un solido sostegno, su questa applicare la striscia di zinco (tutte e due in senso verticale), in alto fissare il lungo chiodo e ungere di olio sia questo che lo zinco. Versare il miele in un recipiente possibilmente di rame e farlo bollire mescolando, sempre nello stesso senso, con un mestolo di canna (o di legno). Quando il miele comincerà a fare i fili toglierlo immediatamente dal fuoco e rovesciarlo sul ripiano di marmo già unto di olio, impastarlo sveltamente con una paletta e quando sarà abbastanza freddo lavorarlo con le mani unte d'olio. Appena risulterà un po' consistente, tirarlo formando una lunga striscia; appenderla al chiodo come uno straccio e tirarla con tutte due le mani, sino al limite di trazione, formando così due strisce, indi congiungere i due lati della striscia, toglierla dal chiodo, tirarla con le mani e appenderla un'altra volta al chiodo continuando con lo stesso procedimento di prima sino a quando la ciaurrina diventerà bianca; di tanto in tanto, ungere le mani con olio. Formare poi con il composto dei cerchi e delle sagome attorcigliate.

 

sortino