1 anatra da 2 kg
2 cipolle
1/2 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di brandy
1 fetta spessa di prosciutto cotto
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di miele di rododendro
Burro, sale
Lavate l’anatra e asciugatela. Tagliate testa, collo e zampe. Strofinatela dentro e fuori con il sale. Togliete il fegato e insaporitelo con un po’ di burro per alcuni minuti a fuoco basso. In una ciotola mescolate la soia con le cipolle tritate, l’aglio e il brandy. Dividete il composto in due parti e a una sola di esse aggiungete il miele. Spalmate l’anatra con questa crema facendola penetrare bene; allungate quanto avanza con due bicchieri d’acqua bollente e usatelo per bagnare la carne mentre cuoce. All’altra metà del composto unite il fegato e il prosciutto cotto tritati, mescolate e farcite il volatile. Legatelo con lo spago bianco da cucina e trasferite sulla griglia del forno preriscaldato a 180 gradi, versate dell’acqua sulla leccarda sottostante e cuocete per circa un’ora e mezzo, bagnando ogni tanto con il composto di miele. Slegate l’anatra, tagliatela a pezzi e ricomponetela sul piatto da portata.