Bavarese di pecorino e miele di Rododendro, con pere caramellate

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. In un pentolino mettere metà della panna liquida e il pecorino grattugiato, il miele e cuocere su fuoco dolce. Stemperare bene il tutto fino ad avere un composto ben omogeneo. Unire la gelatina ben strizzata e mescolare finchè è sciolta.
Togliere dal fuoco e far raffreddare mescolando ogni tanto perchè non rapprenda.
Quando il tutto è freddo, semimontare la panna rimasta e incorporarla al composto. Mettere in uno stampo e tenere in frigo.
Poco prima di servire, tagliare le pere a spicchi abbastanza grossi lasciando la buccia, praticamente in ottavi. Porre sul fuoco un tegame abbastanza largo da contenere le pere di misura, versare lo zucchero con qualche cucchiaio d’acqua e non appena comincia a fare le bollicine aggiungere le pere lasciandole a caramellare finchè sono appena dorate.
Sformare la bavarese e guarnire con le pere.