30 gr di albumi
160 gr di miele millefiori
5 gr di colla di pesce
35 gr di pinoli
250 gr di panna già montata
300 gr di more
30 gr di zucchero
Montare a neve gli albumi. In un pentolino cuocere il miele per alcuni minuti poi aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda, mescolare in modo che si sciolga e versare a filo sugli albumi sempre mescolando con una frusta (oppure facendo girare la planetaria) fino a raffreddamento del composto. Si otterrà così una meringa italiana al miele. Montare la panna, incorporarla alla meringa unitamente ai pinoli dopodiché versare il tutto in stampi individuali e porre nel congelatore per alcune ore. Frullare le more con lo zucchero poi passare il tutto al setaccio per eliminare i semi. Con il composto ottenuto decorare i piatti individuali, sistemare sopra la mousse ormai rassodata, guarnire secondo fantasia e servire.