Mousse al miele d’Agrumi

Separare i tuorli d’uova fresche dagli albumi. Sbattere i tuorli in un tegamino, incorporando poco alla volta il miele. Porre il tegamino su un fuoco basso e, sempre mescolando con la frusta, fate addensare il composto. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare bene; incorporare delicatamente gli albumi montati a neve ferma. Mettere la mousse in frigorifero e servirla guarnita di piccolissimi pezzetti di croccante.