Provola dei Nebrodi

È un caciocavallo prodotto con latte vaccino crudo coagulato con il caglio di agnello o di capretto. Richiede una stagionatura di almeno 10 giorni fino a un mese per il fresco, 3-4 mesi per il semistagionato, oltre per lo stagionato.
Sapore dolce se fresco, piccante se stagionato.