Caratteristiche
Formaggio DOP prodotto da latte vaccino intero, con caglio di vitello (varietà dolce) o caglio di capretto (varietà piccante). Stagionatura da 2-3 mesi a 6-12 mesi.
Il sapore varia a seconda che si tratti del tipo dolce o di quello piccante.
Il sapore varia a seconda che si tratti del tipo dolce o di quello piccante.
Territorio tipico
Province di Cremona, Bergamo, Brescia, Lodi, Milano, Mantova Piacenza, Padova, Rovigo, Verona, Vicenza, Trento