Torrone ai fichi secchi

Far bollire il miele e proseguire la cottura a bagnomaria. Quando il miele sarà diventato biancastro, unirvi gli albumi montati e proseguire la cottura finché, immergendo uno stecchino bagnato di miele nell’acqua, il miele risulterà indurito. Unire quindi la frutta secca tritata, la cannella, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata. Quando l’impasto sarà addensato, versarlo su un marmo unto d’olio di mandorle e darle la forma rettangolare alta circa 1 cm. Far intiepidire l’impasto, tagliarlo a pezzi, avvolgerlo con fogli metallizzati e conservarlo in una scatola di latta.