Cubbaita

In un polsonetto (recipiente di rame non stagnato) versare il miele e farlo sciogliere a fuoco basso; unire poi lo zucchero e mescolando ininterrottamente portare il composto a ebollizione. Aggiungere allora i semi di sesamo e proseguire la cottura mescolando in continuazione; dopo 5 minuti mettervi alcune mandorle (quantitativo a piacere) intere. Quando il composto si sarà molto addensato deporne un cucchiaino su un tavolo con la superficie di marmo oliata: se indurendosi il torrone si stacca allora è pronto. Versarlo tutto sul tavolo e con il matterello, anch’esso oliato, ridurre il torrone allo spessore di circa 1 centimetro, dando all’insieme una forma quadrata o rettangolare; prima che si rapprenda completamente, tagliarlo in piccoli rombi. Lo si conserva in scatole di latta ben chiuse o in vasi di vetro, riponendolo in luogo fresco e asciutto. Consumarlo entro due mesi dalla preparazione.